福州中團(tuán)餐飲管理有限公司是一家大型、專業(yè)的餐飲管理企業(yè)，有著十幾年餐飲管理和膳食服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，主要服務(wù)于工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位等各大中型企業(yè)，提供食堂承包、食材配送、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)、廚房設(shè)計(jì)投建于一體的多元化膳食管理服務(wù)。關(guān)于食堂衛(wèi)生，無論是公司外包還是自行經(jīng)營(yíng)食堂，我們都必須做好保潔工作。下面的這些內(nèi)容是中團(tuán)餐飲在食堂衛(wèi)生方面總結(jié)的幾點(diǎn)。  

1.食堂的下水道應(yīng)保持暢通，不散發(fā)出異味，應(yīng)安裝防鼠設(shè)施，并及時(shí)清理垃圾。 

2.食堂必須配備制冷設(shè)備等，并將生熟食物存放在單獨(dú)的櫥柜中。并且必須確保照明，通風(fēng)，排煙和其他設(shè)施完備。  

3.食堂必須確保室內(nèi)和室外環(huán)境清潔整齊，周圍25米之內(nèi)不得有污染源。地面應(yīng)使用防滑，不可滲透且易于清潔的材料鋪設(shè)。  

4.購(gòu)買后，請(qǐng)仔細(xì)檢查食品及其原料，以確保原料和食品新鮮衛(wèi)生，并且那些變質(zhì)或感官異常的食品將退回購(gòu)買地點(diǎn)。 

5.廚師和工作人員必須穿著工作服和帽子，并且在觸摸食物時(shí)切勿留下長(zhǎng)指甲，油漆指甲油，咳嗽和吐痰，劃傷臉部或臉頰以防止食物污染。  

6.廚房中的刀具，碼頭，桌子，水池和水池應(yīng)與生熟分開，并進(jìn)行標(biāo)記以防止交叉污染。使用后洗滌并儲(chǔ)存。 食物應(yīng)徹底加熱和烹飪，其核心溫度不得低于70°C，以防止食物中毒。 

7.在烹飪后和食用前需要更長(zhǎng)的儲(chǔ)存時(shí)間超過2小時(shí)的食物應(yīng)在高于60°C或低于10°C的溫度下儲(chǔ)存。需要冷藏的熟產(chǎn)品應(yīng)在冷藏前保持低溫。妥善保管剩菜，進(jìn)餐前將其徹底加熱，切勿將其混入新的熱食中。