人體的健康狀況受很多因素影響，如社會(huì)因素、環(huán)境因素、生理因素等。在環(huán)境因素中，膳食與營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)很重要的部分，合理的膳食與營(yíng)養(yǎng)是維持體內(nèi)代謝平衡、正常生理功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能、保證機(jī)體健康、防治疾病和延年益壽的物質(zhì)基礎(chǔ)。

     人體每天對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求都有一個(gè)最低要求，如果長(zhǎng)期攝入不足，就會(huì)阻礙生長(zhǎng)發(fā)育，使身體瘦弱、矮小和畸形，或者虛弱無(wú)力、精神不振、易于疲勞、對(duì)外界環(huán)境條件適應(yīng)能力差，降低對(duì)疾病的抵抗力，甚至過(guò)早衰老，減短壽命；反之，如果長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，對(duì)人體健康也很不利，許多現(xiàn)代文明病，如心血管疾病、肥胖、高血壓、貧血、糖尿病及癌癥等今年來(lái)呈多發(fā)趨勢(shì)。

     科學(xué)研究表明，現(xiàn)代人口的疾病轉(zhuǎn)化為慢性非傳染性疾病，他們多數(shù)是憂郁飲食不科學(xué)而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不合理、不平衡，日積月累而形成。有的專(zhuān)家認(rèn)為，約有60%的腫瘤疾病的發(fā)生是與飲食不當(dāng)有直接關(guān)系，而心血管病、肥胖病都是由于營(yíng)養(yǎng)比例失調(diào)造成的，因此，膳食與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系著人民群眾的健康。隨著營(yíng)養(yǎng)與健康的研究不斷深入，國(guó)際上營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)已由對(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的研究與防治轉(zhuǎn)移到對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病的研究方面來(lái)