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烤鯉魚
本文來源：網(wǎng)絡(luò)  發(fā)表日期：2015-5-7
中團餐飲教大家做一道經(jīng)常在飯店吃，家里不怎么做的菜家常烤鯉魚
     首先準備一條一斤左右的鯉魚，芹菜，黃豆芽，豬血，土豆，海帶，豆腐皮，香菜，豆瓣醬，
     腌魚調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油。
     制做步驟：
     1，將宰殺干凈的新鮮鯉魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥、姜片、料酒和的鹽抹勻魚身，腌制20分鐘。
2，將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
   3，姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，土豆去皮切厚片，豆腐皮切寬條。
4，炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入豆瓣醬、辣椒、花椒炒香。
5，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精
   6，加入豆芽和芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火。
7，將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
8，將裝好配菜的烤魚放進烤箱~250度烤10分鐘。
9，炒鍋洗凈燒熱，放入30ml的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌
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